TERRA
Queixo de pasta blanda e corteza comestible. Pode ser firme ou cremoso segundo a época do ano. Non se prensa. Volteados manuales continuos e moito traballo tanto en cámara de oreado (2 volteados diarios) como en maduración (volteado cada 2 días). Mohos naturais debido a cava de maduración na que predomina o penicilium roqueforti sobre o penicilium candidum.
Destaca polo seu sabor intenso e color amarelo, que se ve suavizado ao comelo coa corteza. A intensidade vai subindo a medida que ten máis tempo de maduración, pasando a ter moita máis intensidade cando a corteza vai sendo amoniacal. Sorprende que a pesar de ser un queixo con sabor potente teña moi pouca materia graxa.
Materia graxa: 28%
Tamaños: 250 gr. e 800 gr.
PRODUCTOS RELACIONADOS
