Pasta semicocida e prensado. De cor amarela intensa e sabor elegante.
Suave e persistente no tempo. Dependendo do tamaño, o tempo de maduración oscila entre o mes e medio (tamaño utilizado para a Girole) até os cinco meses para o tamaño de tres quilos e o ano para o tamaño de sete quilos.
Materia graxa: 37%
Tamaños: 3 y 7kg.
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