La “Quesería Airas Moniz” viene a demostrar la persistencia y el dinamismo de una generación nueva de emprendedores que gestionan su porvenir desde una comarca depredada y en vías de desaparecer el enorme volumen de producción de leche y carne vacuno. El entusiasmo y la programación de estos tres asociados, en invertir en algo tan importante, autóctono y tradicional como es el queso, no deja de ser un acto de dignificación y coraje, en la transformación ganadera de nuestro país.

XOSÉ LOIS GARCÍA

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